
很多人选岩茶,第一句话就是 “能泡几泡?”,觉得泡的次数越多,茶叶品质就越好。甚至有人把耐泡度当成评判岩茶好坏的唯一标准,觉得能泡 10 泡以上的才是好茶,泡不到 5 泡的就是垃圾茶。其实这是一个很大的误区,岩茶的耐泡度和品质有一定关系,但绝不是成正比的。今天就给大家讲透,岩茶的耐泡度到底由什么决定正规实盘配资公司,怎么正确看待耐泡度。
一、先明确:岩茶的耐泡度是什么?
简单来说,岩茶的耐泡度,就是茶叶在冲泡过程中,能持续释放香气和滋味的次数。当茶汤的香气明显变淡、滋味变得寡淡,没有了岩茶特有的岩韵和回甘,就说明这泡茶已经泡完了。
需要注意的是,耐泡度是一个相对的概念,没有统一的标准。同样一款茶,不同的人冲泡,泡出来的次数可能会差很多。投茶量多、出汤快,泡的次数就多;投茶量少、出汤慢,泡的次数就少。
二、影响岩茶耐泡度的 3 个核心因素
1. 原料因素:决定耐泡度的基础
茶叶的原料,是影响耐泡度最根本的因素。原料的好坏,直接决定了茶叶内含物质的丰富程度,而内含物质越丰富,茶叶就越耐泡。
山场海拔:一般来说,海拔越高的茶叶,耐泡度越好。高海拔地区云雾多、光照漫射、昼夜温差大,茶叶生长缓慢,内含物质积累得更多,所以更耐泡。正岩茶的耐泡度,普遍比半岩茶和外山茶好。茶树树龄:树龄越大的茶树,根系越发达,能吸收更多的养分,茶叶的内含物质更丰富,耐泡度也更好。老枞水仙的耐泡度,普遍比普通水仙好很多,就是这个原因。采摘标准:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶叶,比采摘一芽一叶的茶叶更耐泡。因为叶片越成熟,内含物质越丰富,而芽头虽然鲜嫩,但内含物质相对较少,不耐泡。季节:春茶的耐泡度最好,秋茶次之,夏茶最差。因为春季气温适宜,雨水充足,茶叶生长缓慢,内含物质积累得最多。2. 工艺因素:影响耐泡度的关键
好的原料,还需要好的工艺来加持。如果工艺不到位,再好的原料也做不出耐泡的好茶。
做青工艺:做青是岩茶制作的核心,直接影响茶叶内含物质的转化。做青到位的茶叶,内含物质转化充分,茶汤醇厚饱满,耐泡度好。如果做青不足,茶叶的内含物质没有充分转化,不仅苦涩味重,而且不耐泡。焙火工艺:焙火对耐泡度的影响也很大。一般来说,焙火越足的茶叶,耐泡度越好。因为焙火能让茶叶中的水分进一步蒸发,同时让内含物质更加稳定,释放速度更慢。足火茶的耐泡度,普遍比轻火茶好。揉捻程度:揉捻的目的是让茶叶的细胞壁破裂,方便内含物质析出。揉捻适度的茶叶,内含物质释放均匀,耐泡度好。如果揉捻过重,茶叶的细胞壁破裂太多,内含物质会快速析出,前几泡味道很浓,但后面很快就没味了,不耐泡。3. 冲泡因素:人为影响最大的因素
这是最容易被忽略的因素,也是人为影响最大的因素。同样一款茶,不同的冲泡方法,泡出来的耐泡度可能会差一倍。
投茶量:投茶量越多,茶叶的内含物质总量就越多,泡的次数自然就越多。110ml 的盖碗,放 8g 茶叶和放 5g 茶叶,泡出来的次数肯定不一样。出汤时间:出汤越快,每泡析出的内含物质越少,泡的次数就越多。如果每泡都闷几十秒,内含物质会大量析出,前几泡就把味道都泡完了,后面就没味了。水温:水温越高,茶叶内含物质的析出速度越快。用 100℃的沸水冲泡,比用 80℃的水冲泡,内含物质析出更快,泡的次数相对会少一些,但香气和滋味会更好。器具:用盖碗冲泡,比用紫砂壶冲泡,茶叶的内含物质析出更快,泡的次数相对会少一些。因为紫砂壶的透气性好,能吸附一部分茶叶的香气和滋味,让茶汤更加柔和,同时也能延长茶叶的耐泡度。三、关于耐泡度的 3 个常见误区
误区 1:耐泡度越高,茶叶品质越好
很多人觉得,能泡 10 泡以上的就是好茶,只能泡 5-6 泡的就是差茶。其实这是完全错误的。耐泡度只是茶叶品质的一个方面,不能代表全部。
比如轻火的黄观音,虽然只能泡 5-6 泡,但香气高扬、口感清甜,是非常好的入门茶。而有些足火的外山茶,虽然能泡 8-9 泡,但口感苦涩、没有岩韵,品质很差。
评判岩茶的好坏,要综合看香气、口感、岩韵、回甘、喉韵等多个方面,不能只看耐泡度。
误区 2:泡的次数越多越好
很多人觉得,一泡茶泡的次数越多越划算,非要泡到一点味道都没有才肯换茶。其实这是没有必要的。
岩茶最好喝的是前 3-7 泡,这几泡的香气和滋味是最好的。7 泡以后,茶叶的香气和滋味会明显下降,虽然还能泡,但已经没有了岩茶特有的韵味,喝起来和白开水差不多。
与其喝寡淡无味的后几泡,不如换一泡新茶,享受最好的口感。
误区 3:碎茶一定不耐泡
很多人觉得,碎茶的叶片不完整,肯定不耐泡。其实恰恰相反,碎茶的表面积更大,内含物质析出更快,前几泡味道会很浓,但后面很快就没味了,所以看起来不耐泡。
但如果把碎茶和完整的茶叶,按照同样的重量、同样的方法冲泡,碎茶的总析出物其实和完整的茶叶是一样的,只是释放速度不同而已。
四、怎么正确看待岩茶的耐泡度?
不要把耐泡度当成评判茶叶好坏的唯一标准:耐泡度只是一个参考指标,不能代表茶叶的全部品质。根据自己的口味选择:如果你喜欢喝浓茶,追求耐泡度,可以选择足火的老枞水仙、肉桂等;如果你喜欢喝清香型的茶,不追求耐泡度,可以选择轻火的黄观音、奇兰等。掌握正确的冲泡方法:通过控制投茶量和出汤时间,可以调整茶叶的耐泡度。想要多泡几次,就少放一点茶,出汤快一点;想要喝浓一点,就多放一点茶,出汤慢一点。总结
岩茶的耐泡度,是由原料、工艺、冲泡三个因素共同决定的,和茶叶的品质有一定关系,但绝不是成正比的。
买茶的时候,不要盲目追求耐泡度,更不要被商家 “能泡 15 泡” 的噱头忽悠。适合自己的口味,喝着舒服,才是最重要的。
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